Skebäcksbron öppen nu.
Det pågår flera stora gatu- och vägarbeten runt och i Örebro. Sakta men säkert börjar nu projekten f
... (2010-09-08 - 10:07:28)» Läs mer
Klart övertag för alliansen
När valet nu närmar sig börjar opinionsläget klarna allt mer. Fler och fler bestämmer sig för vad de
... (2010-09-08 - 10:00:14)» Läs mer
Barn allt mer datoriserade.
Mer än hälften av alla barn i åldern 10—18 år har egen dator. Den används flitigt: Vartannat barn me
... (2010-09-08 - 09:56:39)» Läs mer
Sveabörsen på Internet!
Untitled Document
NYHETER
LEDARE
DEBATT
LÄNET RUNT
HUS & HEM
SPORT
KRÖNIKA
KONTAKT
OM LP
PRENUMERANT
START
HUS & HEM
Vad laga. Vad ska vi laga funderar Benjamin Schwizer och Lena Beime över.
Foto:
Inger Persson
Kockduell med Hjälmargös (2010-08-12
)
ÖREBRO. Ett uppskattat inslag i Slottsfesten är kockduellerna där kända personer får laga mat. Med tanke på det stundande valet hade Johnny Johansson bjudit in två politiker.
Slottsfesten har flyttat tillbaks till Stortorget, till en mindre yta och med mindre kockdueller. Det blev bara en och den var på lördagen. Det var Inger Högström Westerling moderaterna som mötte Lena Beime socialdemokraterna. Till sin hjälp hade de tävlande varsin kock. Inger Högström Westerling hade före detta Nobelkocken Johnny Johansson nu ägare till restaurang Trilobiten och Lena Beime hade Benjamin Schwizer från Godagens. Båda lagen hade samma råvaror och huvudingrediensen var Hjälmargös. Världens finaste fisk enligt Johnny. En fisk som borde lyftas fram mer därför att den är så god.
Eftersom det är valår i år ville arrangörerna ha politikerduell i matlagning, lite valfläsk innan valkampanjen drar igång på riktigt, för att se vad politikerna kunde koka ihop för soppa. Både Inger och Lena tycker om att laga mat och är duktiga på det, även om tiden inte alltid räcker till.
Enligt någon uppgift lär det fiskas 41 ton gös i Hjälmaren, men också fångas mycket kräftor. Nu var det gös som gällde och de båda kockarna hade cirka 30 minuter på sig att laga en god måltid för fem personer och råvarorna var desamma för båda. Vem vann, undrar ni säkert och det fick en jury bestående av fem personer avgöra. De smakade, jämförde och smakade igen, men till sist visade det sig att lag Inger och Johnny vann. På god andraplats kom lag Lena och Benjamin. De hade lagat två helt olika rätter av precis samma råvaror, vilket visade att det finns variationsmöjligheter och mångfald. Det är bara fantasin som sätter stopp.
Lag Lena och Benjamin pocherade gösen som serverades med tryffelpotatismos i tomathalva och bräserade sockerärtor. I såsen var det hackad lök, vitt vin, citron och olivolja samt grädde och smör. På fisken låg ett täcke av citron, dill, vitlök och ströbröd. Det vinnande laget Inger och Johnny valde att byxa gösen, vilket betyder att man skär bort benen som gör att fisken får en byxliknande form och blir helt benfri.
Hjälmargös á la Inger och Johnny
4 portioner
Salsa
Hacka 3 tomater, finhacka cirka 2 cm purjolök, fräs i olivolja. Tillsätt 1/2 msk balsamicovinäger. Låt koka 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med 1 msk hackad basilika.
Kompotten
Skala 300 g potatis och skiva tunt. Gör likadant med 100 g morot. Dela fänkålen och ta bort stocken, skiva den tunt. Skiva 3 cm purjolök tunt. Fräs i ordningen i rapsolja, potatis, morot, fänkål och avsluta med purjon.
Sås Dijoncréme>
1 dl grädde, 1 dl crème fraîche kokas ihop med 1 msk dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.
Hjälmargös
Dela gösfilén i portionsbitar. Linda baconskiva runt och stek på medelstark värme. Lägg upp på tallrik, garnera med några salladsskott på kompotten och lägg några basilikablad på salsan.
